Queso Pecorino Romano Mercadona

El queso pecorino romano mercadona ocupa un lugar fijo en el mostrador de cualquier charcutería italiana, un elemento básico en las neveras y despensas de toda la península. Blanco y gomoso, beige y hojaldrado, macizo y dorado, las tablas de quesos de Milán a Palermo seguro que contienen algunas variedades. Aunque el parmesano sea más conocido internacionalmente, para los italianos este queso humilde y sin pretensiones desempeña un papel mucho más importante en la vida cotidiana.

Clasificación y comparativa del queso pecorino romano mercadona

¿Qué es exactamente el pecorino? ¿Y cómo reconocer uno bueno?

El pecorino, como su nombre indica, se elabora con leche de oveja. Esto significa que los quesos tienden a tener una nota ácida y una profundidad poco común en los productos bovinos. Esto no es necesariamente un rasgo negativo. De hecho, históricamente, el pecorino ha sido tan apreciado como sus primos de leche de vaca. Para los antiguos italianos, como cuenta el historiador bizantino Jordanes, consumir productos lácteos en la edad adulta era un rasgo de «bárbaros y pueblos primitivos«. Bartolomeo Sacchi, el humanista del Renacimiento, también condenaba la leche de vaca porque provocaba «hinchazón y falta de concentración«. El pecorino, por el contrario, se considera que «ayuda al estómago, elimina las oclusiones del hígado y lubrica el intestino».

Lo primero que hay que tener en cuenta a la hora de elegir el pecorino adecuado son las distintas «edades». El pecorino fresco es suave, esponjoso y suele utilizarse en ensaladas. Algunos ejemplares pueden ser bastante insípidos, aunque una porción bien producida mostrará un agradable sabor a nuez. El semi-stagionato es más robusto, ideal para un plato de antipasto o, dependiendo de la variedad, para rellenar un panino. Estas variedades se sirven a menudo con miel o mermelada ligera y varían enormemente en su profundidad y complejidad. Por último, están los quesos de stagionato completo, algunos de los cuales tienen una curación de hasta 36 meses. La mayoría de la gente los considera demasiado fuertes para comerlos solos, por lo que suelen reservarse para rallarlos en la pasta o mezclarlos con salsas.

Aunque todas las regiones elaboran el pecorino de alguna forma, los tipos más conocidos suelen encontrarse en el centro de Italia. Los quesos toscanos, en particular, suelen ser los más equilibrados. En Florencia y Pisa, el pecorino se sirve generalmente en trozos gruesos, que se comen en grandes cantidades, a menudo sin pan. Más al sur, se suele envolver en hojas de heno o de castaño, o incluso se mezcla con trufas. Una de las variedades más célebres es el pecorino di pienza, muy apreciado por Lorenzo de Medici, que suele reconocerse por su corteza negra. Aunque es difícil equivocarse con cualquier pecorino de la Val d’Orcia, esta variante en particular tiene una agradable y distintiva nota de laurel, gracias a los suelos arcillosos que caracterizan la zona.

El pecorino sardo, procedente de Cerdeña, es un queso totalmente diferente. Al pasear por un típico mercado de verano, se nota la diferencia a la legua. Estos quesos son terrosos y animales, y a menudo resultan más conflictivos que las variedades toscanas. El queso sardo es, sin duda, un gusto adquirido, aunque sólo sea por el sabor sorprendentemente dominante del cuajo de cordero que, por muy almizclado que sea, echa para atrás a algunos comensales. El Pecorino sardo se sirve mejor con fruta fresca – melocotones y peras en particular – o con una copa del vino tinto local cannonau.

Otro uso es en los postres, como en las famosas seadas (pecorino fresco frito mezclado con limón y miel). Este plato, que podría considerarse la respuesta italiana a las tartas a base de feta de Turquía y Grecia, es uno de los mejores ejemplos de la armonía dulce y salada que está en la base de tanta cocina mediterránea.

Sin embargo, de todas las variedades de pecorino, el queso pecorino romano mercadona es quizás la más intrigante y claramente italiana. Si se come solo, puede ser casi insoportablemente salado, agudo y casi «picante» debido a su alta acidez. Sin embargo, en el momento en que se calienta, el queso se transforma y se «ensancha» para dar paso a un maravilloso y sabroso umami. El uso más común del queso pecorino romano mercadona es la base de la salsa cacio e pepe, un guiso aparentemente sencillo que es un pilar de las trattorias de la capital.

También es la clave para «completar» platos como la carbonara, la amatriciana y otros platos romanos muy apreciados. No se deje desanimar por su discreto color de «clara de huevo», el pecorino romano tiene una gran fuerza y puede aportar una energía salvaje a los primi piatti como ningún otro aderezo.

Vídeo ilustrativo sobre el queso pecorino romano mercadona

Más información sobre el queso pecorino romano mercadona.

La cultura del queso en el sur de Italia suele basarse más en el caciocavallo, el provolone y la mozzarella que en el pecorino. Una de las excepciones es el pecorino siciliano. Como todos los productos de la isla, tiene un sabor bastante particular. A primera vista, puede parecer similar al pecorino toscano, al menos en cuanto a que funciona bien por sí solo y es mejor comerlo semiestabulado.

Sin embargo, los quesos sicilianos tienen matices ahumados muy diferentes a los del continente. Cuando se calientan, sobre todo a la parrilla, pueden incluso dar un toque acaramelado a los platos. El pecorino siciliano se utiliza a veces como «ingrediente oculto» en los involtini alla messinese (rollos de carne) para dar un toque de sabor, o para disimular el sabor de la carne vieja.

Su calidad de malta también supone un cambio agradable respecto a la combinación habitual de mozzarella y parmesano en una parmesana de berenjena. Sin embargo, una de las mejores formas de comer este queso es envuelto, simplemente, en una hoja de parra en una barbacoa. Servido justo después del calor, burbujeante y afilado, se revela como un queso ideal para las tostadas que compite con un buen cheddar o gruyère.

Hay un momento y un lugar para experimentar en la cocina. Sin embargo, cuando se trata del pecorino, un poco de conocimiento es muy útil. Comprender los principios básicos de este complejo ingrediente es esencial para apreciar las cualidades y los usos potenciales de los distintos tipos. No se puede poner un pecorino sardo viejo en una ensalada, o un queso maduro en un cacio e pepe. Simplemente no funcionará. Tener en cuenta los fundamentos -la procedencia de la leche, el tiempo de curación y lo que eso significa para su sabor y textura- marcará la diferencia entre un triunfo gastronómico y una catástrofe culinaria.

Última actualización de la lista de precios: 2022-11-07