Queso Parmesano Mercadona

El queso parmesano mercadona es un queso duro de color amarillo pálido, con una corteza dura formada de forma natural y elaborada con leche de vaca. Su textura depende del tiempo de maduración: cuanto más viejo, más granulado y cristalizado.

Tiene una fuerte carga de umami con notas ricas y cremosas que lo hacen ideal para rallar sobre la pasta, en el pesto, como corteza para la carne o el pescado al horno, y para cortar sobre las ensaladas. También puede disfrutarse solo con una copa de vino espumoso seco o como parte de una tabla de quesos.

Clasificación y comparativa del queso parmesano mercadona

queso parmesano mercadona

¿Qué es el auténtico parmesano?

El Parmigiano Reggiano, también conocido como el rey de los quesos, es el parmesano original. Es un alimento con Denominación de Origen Protegida (DOP) y se elabora en el norte de Italia, exclusivamente en las provincias de Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de Mantua (a la derecha del río Po) y Bolonia (a la izquierda del río Po). Las vacas cuya leche se utiliza para elaborar el queso deben criarse con piensos cultivados en la zona. El ensilaje (forraje fermentado y almacenado de alta humedad) como alimento está prohibido.

El Parmigiano Reggiano se elabora según normas y técnicas específicas, y todas las ruedas de queso deben ser aprobadas por el Consorcio del Parmigiano Reggiano. Las ruedas se prueban golpeando el queso con un pequeño martillo. Los funcionarios comprueban que suene igual en todas partes y que no haya puntos que suenen huecos.

Las cortezas se marcan con el sello oficial del Parmigiano Reggiano y con códigos individuales para que el queso pueda ser rastreado hasta la quesería concreta donde se ha producido.

Cualquier parmesano que no lleve el nombre y el sello de la DOP Parmigiano Reggiano no es auténtico parmesano. El Grana Padano es otro queso duro italiano con DOP similar, pero se elabora en una zona diferente y se permite alimentar a las vacas con ensilado.

¿Es el queso parmesano vegetariano?

Lo sentimos, pero el auténtico parmesano no es vegetariano. Durante el proceso de producción, se añade cuajo de ternera como enzima para ayudar a producir la cuajada (cuando la leche se cuaja, ésta es la parte sólida que se separa del suero líquido y que finalmente formará el queso). Sin embargo, en la mayoría de los supermercados se pueden encontrar versiones vegetarianas del queso duro italiano, sólo que no será Parmigiano Reggiano.

¿Cómo se elabora el queso parmesano?

El queso parmesano mercadona debe elaborarse de una manera determinada para recibir el sello oficial de aprobación del Consorcio. Pero esto no significa que todos los quesos sepan igual: los productores pueden elegir si añaden sal, los quesos se dejan madurar durante distintos periodos de tiempo y, por supuesto, cada lote de leche es único y aportará su propio y sutil perfil de sabor.

Sin embargo, las técnicas de elaboración del parmesano deben respetar las normas y la mayor parte del proceso es, aún hoy, muy manual.

La leche desnatada del ordeño de la tarde (la grasa desnatada de la superficie se utiliza para la mantequilla) y la leche entera del ordeño de la mañana se vierten en enormes cubas de cobre. El cuajo de ternera, rico en enzimas, y el suero (separado de la cuajada del día anterior) se añaden para cuajar y coagular la leche y poner en marcha el proceso de elaboración del queso.

Cuando la leche empieza a formarse en cuajos en unos 10 minutos, se utiliza un enorme batidor de globo llamado spino para romperla. El maestro quesero coge un puñado de cuajos y los aprieta para comprobar cómo se mantienen.

La mezcla se calienta a 55°C y, una vez que la cuajada se ha formado y se ha hundido en el fondo, el quesero la raspará en un enorme trozo de tela y la sacará del suero líquido. A continuación, se corta en dos (llamados cariñosamente «los gemelos») y cada queso se coloca en un molde con información como la fecha de producción y el número de identificación de la quesería.

Tras unos días, las ruedas se sumergen en una salmuera donde absorben la sal y la corteza se endurece. A continuación, está lista para su maduración en un almacén con temperatura controlada y, al cabo de 12 meses, se someterá a una prueba para comprobar si cumple los elevados estándares y obtiene el sello (literal) de aprobación.

Cómo comprar el queso parmesano

Cuando compres parmesano, busca la corteza oficial con la marca Parmigiano Reggiano para asegurarte de que estás comprando el auténtico. Si no hay sello, no se ha producido según el reglamento de la DOP o se trata de una imitación de queso duro.

El sabor y la textura del parmesano varían según el tiempo de maduración. La mayoría de las cuñas de Parmigiano Reggiano de los supermercados tienen entre 18 y 20 meses de curación, pero si va a una quesería, a menudo podrá comprar quesos más o menos curados.

¿No sabe qué queso comprar? Nuestra práctica guía explica las principales diferencias.

12 meses: es el queso más joven, de textura suave y con aroma a leche fresca. Su sabor es ligeramente ácido.

24 meses: ha pasado dos veranos en el almacén para madurar, por lo que tiene un sabor más dulce y una textura más firme y ligeramente granulada. Cierra los ojos, huele a piña.

36 meses: la crème de la crème del parmesano, este queso más maduro tiene un aroma a nuez y a especias, un sabor intenso y una textura muy notablemente arenosa, crujiente y cristalizada.

Cómo conservar el parmesano

El Parmigiano Reggiano suele venderse envasado al vacío para conservar mejor su sabor y textura. Una vez abierto, envuélvalo en film transparente y guárdelo en un recipiente hermético en el frigorífico.

Desenvuelve el film transparente sin apretarlo (para que no sude) y deja que alcance la temperatura ambiente antes de servirlo o utilizarlo de nuevo.

¿Qué puedo hacer con el parmesano?

Un queso parmesano mercadona más maduro (de más de 24 meses) tiene un sabor más complejo y profundo, por lo que es mejor disfrutarlo como aperitivo o queso de postre. Sin embargo, los quesos más jóvenes (que también son más baratos) son estupendos y más económicos para cocinar.

El parmesano aporta un elemento salado y umami a las cortezas de carne o pescado. Puede mantenerse por sí mismo, así que funciona bien con carnes ricas, como un costillar de cordero con una capa de romero, pan rallado y parmesano, o con aves de corral. Pruebe esta receta de pollo asado y cambie la salsa por una salsa mantecosa de limón, hierbas y Parmigiano Reggiano.

El queso parmesano mercadona también añade una nota picante a los platos ricos y cremosos, lo que se demuestra de forma magnífica en este toastie de jalapeño, cheddar y parmesano, y en esta polenta crujiente de chile y parmesano.

Las virutas de este queso duro sobre las ensaladas, la pasta y al horno en forma de patatas fritas son algunas de las formas más sencillas de utilizar el parmesano y dejar que el ingrediente brille.

Para una comida o cena rápida y ligera, no hay nada mejor que la tagliata: finas tiras de filete frito con rúcula, parmesano y un aderezo de limón fresco. Y cuando necesites algo más reconfortante, los rigatoni con salsa amatriciana (una salsa a base de tomate que tradicionalmente se hace con guanciale) son estupendos, acabados con una generosa ralladura de queso. O pruebe este sustancioso pastel de puerros, hinojo y parmesano.

Vídeo sobre el queso parmesano mercadona

Más información sobre el queso parmesano mercadona.

Última actualización de la lista de precios: 2022-08-05

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